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《臺北臺中米其林指南 2021》必比登推介名單公布

【旅遊經 編輯部報導】

《臺北臺中米其林指南 2021》將於 8 月 25 日於線上公布。於星級名單公布前，米其林於今(11)日先行公布必比登推介名單，綜觀獲選名單必比登共有91家入選，臺北 58 個店家、臺中 33 個店家獲得必比登推介。而新入選名單，包括 6 家位於臺北、13家位於臺中，共有19 家店家。而所謂必比登推介，則是提供「物有所值」的美食，意味著消費者能以台幣 1000 元以下的價位，吃到有水準的三道菜（不含飲料）。

《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 指出，臺中與臺北蓬勃發展的餐飲圈向來以及其多元繽紛著名。今年，儘管面臨困難與挑戰，必比登推介店家涵蓋了至少 17 種料理種類、包含臺北臺中91 個店家，臺北新入選必比登推介的6 家店家中，就有3 家提供台灣菜。

綜觀名單中，最值得一提是台中三家老字號小吃老店新獲選，店家至少創立30年以上，甚至還飄香了80餘載，包括：「陳明統爌肉飯」、「鮮魚鱻」與「台中肉員」。

「陳明統爌肉飯」經營超過半世紀，以冰糖、甘蔗與秘製滷汁於手工陶土甕滷三小時的爌肉，，而店中招牌酸菜更是內行人，老台中人、在地人的最愛；鮮魚鱻是30年老店，各式虱目魚料理如魚肚湯、滷魚肚等，是不能錯過的美味；1933 年創立的台中肉員，店內簡單的三款美食：肉圓、魚丸湯與冬粉湯，單純菜色卻能飄香 80餘年。

台北部份，「隱食家」隱身於臺北中山區巷弄中，以優質食材如手釣客的新鮮漁貨、土鍋現煮冠軍米等，少油少鹽健康烹調；小而雅致的「金賞軒」提供各式臺菜經典，也有如佐以蒜酥和香菜末的香根牛肉、烹調費時的三杯燜雞等私房料理；位於陽明山的「松竹園」是屹立 30 年的老店，以自家飼養的土雞料理聞名，招牌為白斬古早雞、檳榔花、川七、紅菜等野菜料理等，廣受喜愛。

另外三家新入選臺北必比登推介的店家，包括由印尼華僑創立的「磐石坊」，從餐廳布置到經典菜色如巴東牛肉、蜂巢爪哇炸雞、納豆餅等，都讓人感受到濃厚道地的印尼風情；位於大稻埕霞海城隍廟前的「湘帝御膳食堂」提供麵食，以自家嚴選的藥膳入菜，特別推薦何首烏雞湯；「巷子龍家常菜」即之前的談話頭餐廳，提供湘菜與江浙菜美食，標榜不勾芡、不使用味精，並以每天採買的新鮮食材烹調，湖南金錢蛋、無錫排骨等，都是推薦菜色。

※.臺北必比登推介的店家名單：

臺中共有 13 家新入選的必比登推介店家，其中 4 家是臺灣菜。位於臺中西區的「咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳」由排灣族老闆經營，店內主要提供香氣迷人的炭烤菜色，食材則多來自部落耕種或親採野菜；南屯區的「羅家古早味」提供各式麻油料理，招牌菜是湯底以雞骨與特級胡麻油熬製一天的麻油土雞腿湯；「菇神」位於香菇盛產地新社，老闆本身經營香菇事業，餐廳以各式菇類入菜，三杯猴頭菇、花菇肉燥飯、原木冬菇土雞雞湯等，都是推薦菜色；「醉月樓」位於臺中知名景點宮原眼科，提供各式道地台菜，環境華麗、味道細膩。

可口牛肉麵、木公麥面和饕之鄉以麵食新入選必比登推介。位於西屯的「可口牛肉麵」特別推薦的是以 30餘種中藥材熬煮湯頭的紅燒半筋半肉牛肉麵；店面雅致的「木公麥面」提供麵條帶彈性，湯頭醇厚的各式麵點，特別推薦榨菜肉絲麵和排骨麵；「饕之鄉」從路邊攤起家，小籠包、現點現做的綠豆沙鍋餅、麻辣乾麵、福州乾麵等，都廣受歡迎。

其他入選必比登推介的台中店家，還有提供素食料理的「曙光居」，人氣菜色是以手工拉麵搭配辣醬與芝麻醬的「非常麵」；西區的「好菜」裝潢簡約，提供以臺菜為主的料理，但也有融合南洋咖喱、味噌等南洋與和風的菜色。創立超過 60 年的「牛稼莊」提供客家料理，店內充滿客家風情，選用臺中在地黃牛，溫體送達，蔥爆骨髓、涼拌肚王是招牌菜色。

※.臺中必比登推介的店家名單：